Comment adapter les quantités d'une recette
Toutes les quantités d'une recette se multiplient par le même nombre, le coefficient. Pour un nombre de personnes, c'est le rapport entre le nombre voulu et celui de la recette ; pour un moule, c'est le rapport entre les surfaces du fond des deux moules, pour garder la même épaisseur de pâte.
k = personnes voulues ÷ personnes de la recettesurface = π × (diamètre ÷ 2)²surface = côté × côtésurface = longueur × largeurk = surface de mon moule ÷ surface du moule de la recetteDes quantités qu'on peut mesurer
Multiplier 250 g par 0,75 donne 187,5 g : personne ne pèse au demi-gramme près. L'outil affiche une valeur arrondie, et la valeur exacte à côté quand l'arrondi la change. Les pas d'arrondi sont des choix de l'outil, pas une règle de cuisine :
| Unité | Arrondi | Exemple |
|---|---|---|
| g, mL | À 0,5 sous 5, à l'unité sous 20, à 5 près sous 1 000, à 10 près au-delà | 187,5 g → 190 g |
| cL | À 0,5 sous 10, à l'unité au-delà | 37,5 cL → 38 cL |
| kg, L | Au centième | 0,375 kg → 0,38 kg |
| Cuillères | À la demi-cuillère | 1,33 → 1,5 |
| Pincées | À l'unité | 0,75 → 1 |
| Pièces, œufs | À l'unité, à la demie sous 1 | 4,74 → 5 |
Une quantité positive n'est jamais arrondie à zéro : il reste au moins le plus petit pas. Pour les œufs, si l'arrondi vous gêne, battez-en un et n'en versez qu'une partie.
Trois exemples
k = 6 ÷ 4 = 1,5. 250 g de farine, 4 œufs, 50 cL de lait, 2 c. à soupe de sucre et 50 g de beurre deviennent 375 g, 6 œufs, 75 cL, 3 c. à soupe et 75 g. La pincée de sel donne 1,5, arrondie à 2.
k = 3 ÷ 4 = 0,75 : 190 g de farine (187,5 exact), 3 œufs, 38 cL de lait (37,5 exact), 1,5 c. à soupe de sucre, 40 g de beurre (37,5 exact) et 1 pincée de sel.
Surfaces : π × 11² = 380 cm², et 30 × 20 = 600 cm². k = 600 ÷ 380,13 = 1,578. 200 g de farine, 3 œufs, 150 g de sucre et 100 g de beurre deviennent 315 g, 5 œufs, 235 g et 160 g.
L'outil ne recalcule pas le temps de cuisson : une pâte étalée sur la même épaisseur cuit à peu près au même rythme, mais surveillez la fin de cuisson quand la quantité change beaucoup.
L'erreur fréquente : raisonner sur le diamètre
Le diamètre n'augmente que de 18 %, mais la surface du fond augmente comme son carré : (26 ÷ 22)² = 1,40. Avec les quantités d'origine, la pâte serait environ 28 % moins épaisse (1 ÷ 1,40 = 0,72).
Questions fréquentes
Comment adapter une recette pour 4 à 6 personnes ?
Multipliez chaque quantité par 6 ÷ 4 = 1,5. 250 g de farine deviennent 375 g, 4 œufs deviennent 6.
Comment adapter une recette à un autre moule ?
Multipliez les quantités par le rapport des surfaces du fond : surface de votre moule ÷ surface du moule de la recette. Un moule rond a pour surface π × (diamètre ÷ 2)².
Comment faire avec un nombre d'œufs qui ne tombe pas juste ?
L'outil arrondit à l'œuf entier et affiche la valeur exacte. Pour être plus précis, battez un œuf et n'en versez que la part qui manque.
Faut-il changer le temps de cuisson ?
L'outil ne le calcule pas. Avec un moule adapté par les surfaces, l'épaisseur de pâte reste la même ; surveillez tout de même la fin de cuisson.
Le lien partagé contient-il mes ingrédients ?
Oui, tant que la liste reste courte : elle est écrite dans l'adresse après le #, qui n'est pas envoyée au serveur. Une liste très longue n'y entre pas, pour que le lien reste utilisable dans une messagerie.
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