Comment calculer un temps de cuisson
Au four, un rôti ou une volaille cuit en un temps à peu près proportionnel à son poids : on compte un nombre de minutes par 500 grammes, que l'on multiplie par le poids. Le four doit être préchauffé.
minutes par 500 g × poids en kg × 2Le seul repère publié par une autorité publique que nous ayons trouvé est celui de la dinde : 45 minutes par kilogramme de dinde crue décongelée, dans un four à 165 °C ou plus (gouvernement du Québec). Les autres durées sont desrepères de l'outil, du même ordre que ceux des livres de cuisine : la forme de la pièce, son épaisseur et votre four les font varier.
| Pièce | Four | Minutes par 500 g |
|---|---|---|
| Rôti de bœuf | 210 °C | 12 (saignant), 15 (à point), 20 (bien cuit) |
| Rôti de veau | 180 °C | 25 (à point) |
| Rôti de porc | 180 °C | 30 (cuit) |
| Gigot d'agneau | 200 °C | 15 (rosé), 20 (à point) |
| Poulet entier | 200 °C | 20 (cuit) |
| Dinde entière | 180 °C | 22,5 (cuite) |
La température à cœur, seul juge
Le temps donne un ordre d'idée ; c'est la température au cœur de la pièce, mesurée avec un thermomètre planté au milieu de la viande, qui dit si la cuisson est finie. Le gouvernement du Québec publie ces températures internes :
- bœuf, veau, agneau en pièce entière : 63 °C mi-saignant, 71 °C à point, 77 °C bien cuit ;
- porc, rôtis et côtelettes : 71 °C ;
- volaille entière : 82 °C ; morceaux de volaille : 74 °C ;
- viande hachée : 71 °C (bœuf, veau, agneau, porc), 74 °C (volaille).
Ce tableau ne donne pas de température pour une viande saignante : l'outil affiche 63 °C, le minimum indiqué pour le bœuf, le veau et l'agneau.
Trois exemples
15 min par 500 g × 1,2 × 2 = 36 minutes dans un four à 210 °C, jusqu'à 71 °C à cœur.
45 min par kilo × 4 = 3 heures dans un four à 180 °C, jusqu'à 82 °C à cœur.
20 min par 500 g × 1,5 × 2 = 1 heure dans un four à 200 °C, jusqu'à 82 °C à cœur.
Et les œufs ?
Le temps d'un œuf ne dépend pas du nombre d'œufs, mais de sa taille et de sa température au départ. Repères usuels pour un œuf moyen plongé dans l'eau bouillante : 3 minutes pour un œuf à la coque,6 minutes pour un œuf mollet, 10 minutes pour un œuf dur.
L'erreur fréquente
Le poids qui compte est celui de chaque pièce, pas celui de tout ce qui est dans le four. Deux rôtis de 500 g cuisent comme un rôti de 500 g, pas comme un rôti de 1 kg. Et une pièce encore congelée demande bien plus longtemps : la durée de la dinde s'entend décongelée.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire un rôti de bœuf ?
Comptez environ 12 minutes par 500 g pour une viande saignante, 15 minutes à point et 20 minutes bien cuite, dans un four préchauffé à 210 °C : 36 minutes pour un rôti de 1,2 kg à point. Ce sont des repères : vérifiez au thermomètre.
Combien de temps cuire une dinde ?
Le gouvernement du Québec conseille d'estimer 45 minutes par kilogramme de dinde crue décongelée, dans un four à 165 °C ou plus : 3 heures pour une dinde de 4 kg. La cuisson est finie quand la volaille atteint 82 °C à cœur.
Quelle température à cœur pour une volaille ?
82 °C pour une volaille entière et 74 °C pour des morceaux, selon le tableau des températures internes du gouvernement du Québec. Plantez le thermomètre au milieu de la pièce.
Faut-il compter le poids de deux rôtis ensemble ?
Non : le temps dépend du poids de chaque pièce. Deux rôtis de 500 g cuisent comme un seul rôti de 500 g.
Combien de temps cuire un œuf dur ?
Repère usuel : 10 minutes dans l'eau bouillante pour un œuf moyen, 6 minutes pour un œuf mollet et 3 minutes pour un œuf à la coque.
Vérifié le 11 octobre 2026 sur Dinde et repas des fêtes, gouvernement du Québec et Cuisson et températures internes, gouvernement du Québec.
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